Özellikle Antalya, Malatya, Hatay ve Gaziantep yörelerinde sevilen geleneksel bir tatlı türü olan Yassı Kadayıf, (Taş kadayıf / Arap Kadayıfı)
Taş kadayıf (Yassı Kadayıf) malzemeleri
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı su
- 1.5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
Taş kadayıf Şerbeti malzemeleri
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- Çeyrek limonun suyu
- 1 adet yumurta
- Sıvı yağ
- Dövülmüş ceviz
Arap kadayıfının yapımı hamurunun imal edilmesiyle başlar. Bu hamur irmikli un, sıcak su ve mayanın karıştırılmasıyla yapılır. Bu malzemelerin karıştırılmasıyla cıvık bir hamur elde edilir. Daha sonra kadayıf ocağı adı verilen madeni ocağın üzerine bir kap yardımıyla dökülür ve pişmesi beklenir. Ocak odun ateşiyle ısıtılmaktadır. Kadayıfın yalnızca bir yüzü pişirilir. Pişen kadayıflar soğuması için temiz bir bez üzerine yerleştirilir.
Arap kadayıfının servise hazırlanması şu şekilde gerçekleştirilir: Öncelikle şerbeti yapılır, şeker ve su kaynatılır, içine ıtır yaprağı konur, limon ile şerbet kestirilir, soğuyunca şerbet hazırdır. Dövülmüş ceviz, toz tarçın ve toz şeker karıştırılarak kadayıfın içi hazırlanır. Hazırlanan iç, kadayıfların içerisine yerleştirilir ve kadayıf kapatılır. Yumurtaya bulanan kadayıflar kızgın yağda kızartılır, kızaran kadayıflar ılık şerbete batırılır. Tabağa alınarak üzerine ceviz içi ya da çam fıstığı dökülen kadayıflar servise hazırdır.
Afiyet olsun
Yorumlar